Involtini vegetariani gnam

Lo dico subito: per questa ricetta ho sporcato tutte le pentole e le ciotole della mia cucina.

Però che soddisfazione!

Lo dico di quasi tutte le mie ricette, ma questa ci è proprio piaciuta tanto.

Il gusto finale del piatto è molto particolare, per noi sicuramente insolito. La scorza di limone da al piatto un intenso profumo che lo rende esotico. La salsa è dolce e si sposa bene con il gusto del ripieno.

Passo alla ricetta che è lunga.

Foglie di cavolo ripiene

per 4 persone

12 foglie esterne di un cavolo verza

4 cucchiai di panna acida (facoltativo)

Per la salsa

2 cucchiai di olio EVO

1 cipolla tritata ( io ho messo porro)

1 foglia di alloro

qualche rametto di timo

1 carota tritata

1 gambo di sedano tritato

2 spicchi d'aglio tritati

600 gr. Pomodori o 400 gr. Pelati

1 pizzico di zucchero

sale e pepe

Per il ripieno

120 di farro/riso o orzo (io ho usato il riso)

1 cucchiaio di olio EVO

1 cipolla tritata

½ spicchi di aglio tritati

50 gr di uva passa (non l'ho messa perché non mi piace. Credo però che ci stia proprio bene)

50 gr noci tritate ( io ho messo pistacchi)

scorza gratt. di 1 limone

prezzemolo tritato un mazzetto

aneto tritato (non lo avevo)

¼ di cucchiaino di peperoncino piccante

1 uovo sbattuto

La salsa

Riscaldate l'olio, aggiungete le cipolle, l'alloro e il timo e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete la carota e il sedano, saltate per altri 5 minuti, quindi unite l'aglio e cuocete ancora 1 minuto. Aggiungete il pomodoro, sale e pepe e un pizzico di zucchero. Fate sobbollire per 15 minuti circa.

Nel frattempo...

Portate a bollore una pentola di acqua salata e immergete le foglie di cavolo per un paio di minuti ciascuna. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e asciugatele bene. Tenetele da parte

Il ripieno

Cuocete il riso.

Scaldate l'olio in una piccola padella, aggiungete la cipolla e cuocete a fiamma bassa per alcuni minuti. Aggiungete l'aglio e mescolate.

In una ciotola capiente unite il riso, la cipolla e l'aglio, l'uva passa, le noci, la scorza di limone, le erbe aromatiche tritate e il peperoncino. Aggiustate di sale e pepe e infine incorporate l'uovo.

L'assemblaggio

Riempite ogni foglia di cavolo con un cucchiaio di ripieno proprio nel centro, ripiegate i lati e arrotolate la foglia. Disponete l'involtino ottenuto in una pirofila con l'apertura verso il basso. Versate il pomodoro sopra gli involtini e aggiungete a piacere la panna acida. Cuocere

in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Ricetta tratta da “Vegetariano gourmand” di cui vi parlerò prestissimo...