Riflessioni di un anno da vegetariana e pasticcio al pesto vegano

Le mie abitudini alimentari nell'ultimo anno sono cambiate in maniera rapida e decisa.

È iniziato con la decisione di diventare vegetariana. Nei primi mesi, soprattutto per motivi di organizzazione, ho eliminato “solo” la carne e i suoi derivati.

Da subito ho capito che sarebbe stato più “complicato” del previsto: eliminare carne e affettati è solo l'inizio, bisogna fare i conti con i prodotti confezionati e con ingredienti nascosti come lo strutto. Il panificio del mio paese produce ogni giorno tantissimi tipi di pane, dei quali soltanto due o tre senza strutto! Ho eliminato, purtroppo, anche le sue magnifiche pizzette e i grissini, che spesso mangiavo come spezza-fame o merenda.

Per quanto riguarda i prodotti confezionati, fortunatamente non ne sono mai stata grande consumatrice. Sono diventata ancora più attenta alle etichette, cosa che mi ha portato ad eliminare non solo alimenti non vegetariani, ma anche prodotti troppo chimici o poco “puliti”.

Dopo alcuni mesi da vegetariana ho capito che volevo esserlo in maniera più completa, eliminando così anche il pesce.

Tuttora con il pesce faccio alcuni piccoli strappi alla regola: qualche volta assaggio il pesce che pesca il papà di Enrico, rigorosamente non di allevamento e rigorosamente di stagione.

Fin da subito mi sono posta limiti con le uova: non ho più comprato uova al supermercato, consumando solo quelle di casa (sono fortunata in questo senso). Ho cercato di limitare per quanto possibile anche i prodotti industriali che le contengono (biscotti, dolcetti in generale e pasta).

Per evitare di farmi venire il colesterolo ho prestato attenzione ai formaggi, preferendo formaggi freschi o formaggi di capra. Il formaggio non è propriamente vegetariano, questo lo so, anche se per comodità ho finora finto di non saperlo.

Da un mese a questa parte sto tentando di eliminare del tutto o quasi anche il formaggio.

Quando ho iniziato questo percorso non pensavo che sarei diventata vegana, è un'opzione che non avevo proprio preso in considerazione. Però ora come ora non ci vedo niente di male, anzi, mi sembra un'evoluzione naturale della mia alimentazione.

Non sono estremista in questa cosa, non mi definirò vegana, anche perché continuerò a mangiare le uova e probabilmente mangerò ogni tanto il formaggio.

Al di là dei motivi della mia scelta, che non ho voglia di spiegare in questo momento, volevo dire pubblicamente che STO BENISSIMO.

Sono donatrice di sangue, quindi faccio periodicamente le analisi e sono tutte a posto.

Mi sento bene e vi dirò: nell'ultimo mese, da quando evito il formaggio, mi sento piena di energie!

Non sono denutrita e non sono dimagrita (anzi, ho messo su qualche chiletto!), e mi sento molto bene con me stessa, felice di non uccidere nessuno per nutrirmi.

Ok, questa lunga premessa serviva a spiegare il titolo del post.

In cucina sto sperimentando nuove ricette per utilizzare nuovi ingredienti.

Tempo fa avevo già provato un pasticcio con ragù di seitan e besciamella vegana fatta con il brodo al posto del latte (non è documentato purtroppo, anche se era proprio buono. Giuro, ho anche dei testimoni!).

In questo caso volevo provare a fare la besciamella con il latte di soia.

Inoltre domenica abbiamo fatto la raccolta del basilico con il quale ho preparato il pesto, così ho unito le cose in questo buonissimo pasticcio!

PASTICCIO AL "PESTO" (ho eliminato troppi ingredienti per chiamarlo pesto, possiamo chiamarlo sugo di basilico) VEGANO

PER IL SUGO DI BASILICO:

Basilico fresco

Olio di oliva (il doppio del basilico)

Un paio di cucchiai di mandorle (i pinoli costavano troppo, le mandorle invece sono dell'albero del mio papà)

Un paio di cucchiai abbondanti di lievito in scaglie (ne parliamo un'altra volta?!?)

Qualche granello di sale grosso (per mantenere il verde, dicono!)

Frullare il tutto et voilà!

Cosa dite? Mortaio? Ma io l'ho detto che non si tratta di pesto DOC!

Il sugo di basilico si mantiene in frigo per una settimana circa, altrimenti si può congelare per averlo pronto all'uso.

Per il pasticcio ne ho usato un vasetto piccolo (da 0,15 lt.)

PER LA BESCIAMELLA VEGANA

50gr. Olio di oliva

50gr. Di farina

500 ml di latte di soia

sale

noce moscata

Si procede come con la besciamella classica. Il latte di soia va scaldato. In un altro pentolino di scalda l'olio e si aggiunge la farina, fino a formare una palla di impasto appiccicoso. Iniziare poi a versare il latte mescolando bene per non fare grumi. Aggiungere tutto il latte e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e a piacere aggiungere la noce moscata.

Io ho tenuto la salsa abbastanza liquida.

INGREDIENTI PER IL PASTICCIO

Per 4 persone:

Un vasetto piccolo di sugo di basilico

una dose di besciamella

pasta per lasagne q.b.

Una manciata di fagiolini lessati

¾ patate lesse tagliate a fette sottili

lievito in scaglie q.b.

Procedere al montaggio del pasticcio in questo ordine:

• besciamella sul fondo della teglia
• PRIMO STRATO: pasta, besciamella e pesto mescolati insieme, fagiolini, spolverata di lievito
• SECONDO STRATO: pasta, besciamella e pesto mescolati insieme, patate, spolverata di lievito
• TERZO STRATO: pasta, besciamella e pesto mescolati insieme, fagiolini, spolverata di lievito
• QUARTO STRATO: pasta, besciamella e pesto mescolati insieme, patate, spolverata di lievito
• QUINTO ED ULTIMO STRATO: pasta, besciamella e pesto mescolati insieme, spolverata di lievito

In forno a 180° per 30 minuti circa.

Meglio mangiarlo tiepido.

Io e Enrico abbiamo gradito. Molto saporito e delicato allo stesso tempo. Unico neo: era un po' asciutto, secondo me perché non ho cotta la pasta per le lasagne prima di infornare, quindi cuocendosi hanno assorbito la besciamella. Può essere?

Scusate per il post lunghissimo!

Buon appetito!