Fagioli alla Nico

Ciao a tutti.
Non ci si sente da tanto tempo, ormai avrete capito che la costanza non è la mia miglior dote.
A dire il vero questo è stato un periodo di pigrizia in cucina, ma non siamo morti di fame, non vi preoccupate!

Oggi per ricominciare con qualcosa di leggero e fresco vi propongo una ricetta che mi ha passato la suocera: i Fagioli alla Nico.
Sono ironica, ma fino ad un certo punto. I fagioli  non hanno certo fama di piatto leggero, ma in questa versione diventano un perfetto antipasto/contorno estivo. Tra l'altro danno il meglio di se se mangiati tiepidi o freddi, quindi non servirà nemmeno accendere i fornelli.
Ah... non chiedetemi chi è questo Nico, non ne ho la più pallida idea!

Procedimento:

Cuocete i fagioli in pentola a pressione per 10 minuti o fino a quando sono cotti ma non troppo morbidi.
Ovviamente se avete i fagioli secchi dovrete metterli in ammollo la notte precedente.

Tagliate la cipolla a fette grosse e cuocetela in una pentola capiente con l'olio e l'aceto per 10 minuti circa.
Aggiungete anche il cucchiaino di zucchero.

Tagliate a grossi pezzi i peperoni e metteteli in pentola con la cipolla.

Scolate i fagioli e buttateli nella pentola assieme alla cipolla e ai peperoni, cuocete ancora fino a che tutte le verdure saranno cotte ma ancora leggermente croccanti.

Aggiungete un cucchiaino di dado vegetale o regolate di sale e pepe.

A piacere si può aggiungere del rosmarino tritato.

Mangiare tiepidi o freddi.


Sono davvero facili da fare e buonissimi.
Noi li abbiamo mangiati anche come ripieno per una gustosa piadina... gnam!!